Mahi Mahi (Poisson) à la Vanille : Ma Recette
Dans la cuisine tahitienne, il y a une préparation aussi simple que bonne (et elle est vraiment super simple), qu’on peut déguster le soir aux roulottes de la place Vaiete de Papeete, face à la mer : le Mahi Mahi à la vanille.
Bon, d’accord : le Mahi Mahi (la dorade coryphène), c’est pas forcément facile à trouver en France (il est de la famille des daurades, mais vit dans les eaux chaudes).
On peut le remplacer par du thon ou du saumon.
Comme pour le poisson cru à la tahitienne, il y a autant de recettes que de personnes qui le cuisinent…
Celle-ci m’a été transmise par Hinano à Tahaa… Et que j’ai un peu adaptée, grâce aux bons conseils de Gio du restaurant Tahitien “Kai Kai” à Bordeaux.
Alors, sans plus attendre, voici donc ma :
Recette du Poisson (Mahi Mahi idéalement) à la vanille :
ça va me prendre combien de temps ?
35 minutes
J’ai besoin de quoi, pour 4 personnes ?
– Poisson : Daurade, thon ou saumon (soit 4 pavés, ou 4 filets ou 4 darnes…)
– Une “lichette” d’huile d’olive (pour arroser le poisson)
– 1 gousse de vanille fraîche de Tahiti (c’est meilleur bien sûr…sinon 2 gousses de vanille Vahiné)
– 500 ml de crème fraîche
– 20 cl de vin blanc
– 2 échalotes
– 2 morceaux de sucre
– vanille en poudre ou herbes de provence (pour le poisson)
– sel et poivre
“Et maintenant, que vais-je faire” ?
1- Cuisson du poisson :
A la poële, ou au barbecue (à l’unilatérale si possible).
Autre alternative : en papillote au four thermostat 7, 20-25 minutes : mettre le poisson dans des papillotes d’aluminium, ajouter une lichette d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de vanille, d’herbes de Provence (et d’estragon, si vous aimez cette herbe), du sel et du poivre.
2 – Préparation de la sauce :
Emincer les échalotes, puis les faire réduire dans une casserole avec une noix de beurre.
Puis, ajouter la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue (gratter un peu les graines) sur sa longueur.
Laisser mijoter environ 10 minutes sur feu très doux.
Saler et poivrer et ajouter les morceaux de sucre et le vin blanc.
Puis laisser infuser 10 à 15 minutes de plus, sur feu très doux, en remuant de temps en temps.
Une fois le poisson cuit, le servir dans une assiette et verser la sauce dessus.
Ce plat s’accompagne bien de riz blanc (Thai ou Basmati) cuit façon pilaf, de purée de carottes et patates douces.
Et surtout avec un bon petit Chardonnay fruité et frais !
Astuces pour la sauce :
– A la place du vin blanc, on peut éventuellement ajouter une cuillère à café de “fumet de poisson” (à faire réduire au préalable dans un peu d’eau).
– On peut aussi ajouter 100 g de beurre à la fin et mélanger avec un fouet (pour les gourmets ! Mais mettre moins de crème fraîche).
– Variante : à la place de la crème fraiche, on peut prendre une brique de lait de coco (et là, ça devient du poisson au coco et à la vanille !)
Mise à jour : 16-Sept-2019 (Merci à Gio du restaurant Tahitien le Kai Kai à Bordeaux, pour ses conseils complémentaires sur la recette)
Envie de découvrir d’autres Recettes de Cuisine faciles à faire et – surtout – délicieuses ?
4 commentaires
hmmm ça m’a l’air bien bon tout ça, Pidjay !! on goûte quand ??
Une bien bonne recette !
Bienvenue chez Passionnés de cuisine
A bientôt
Fantaisie
j’attends la recette de tarte au lait de coco dont je me suis régalée la dernière fois !!
ben dispo qd tu veux pour gouter 🙂 G.